Язык под соусом
- schamurovaelena
- 31 янв. 2016 г.
- 1 мин. чтения
Язык под соусом
1 свежий язык, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сметаны, 50г изюма, соль, сахар – по вкусу. 1 чайная ложка рубленой зелени, укроп, петрушка, базилик.
Хорошо промытый язык опустить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и варить на слабом огне 1 час. Добавить очищенные и вымытые морковь, лук, корень сельдерея и продолжать варку под крышкой до готовности. Вынуть язык из кастрюли, снять кожу, чтобы кожа снималась легко, горячий язык нужно сразу опустить в холодную воду, и разрезать вдоль на 2 части. На сковороду разогреть 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить обе половинки языка до румяности.
Соус – растопить оставшееся масло, добавить в него муку, пассировать до светло – коричневого цвета, разбавить 1 стаканом бульона, в котором варился язык. Добавить к соусу вымытый изюм, сметану, заправить солью, сахаром, рубленой зеленью.
Язык под соусом
4 порции
Язык говяжий, 1 морковка, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, 1 луковица, соль.
Соус – 1 стакан бульона, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка 6% - ного уксуса, 2 столовые ложки изюма, 1\2 столовые ложки чернослива.
Язык чистим щеткой, моем, заливаем холодной водой и варим до готовности. Когда вода закипит, добавляем очищенную и нарезанную кубиками морковь, соль и приправы. Сваренный язык вынимаем, опускаем в холодную воду, снимаем кожу.
Соус - соединяем стакан бульона из под языка, сахар, уксус, масло и очень мелко нарезанные изюм и чернослив.
Язык режем и выкладываем слоями на тарелку, каждый слой поливаем соусом. Украшаем зеленью.
Comments