Яблоки моченые

Моченые яблоки

На десерт можно наварить яблочного варенья, но есть и другой вариант – заготовить моченые яблоки по старинному рецепту.

Отберите здоровые плоды средних размеров – лучше всего осенних сортов. В идеале, чтобы получить моченые яблочки не хуже тех, что ели русские цари.

Вам потребуется деревянная кадка. Ее предварительно ошпаривают кипятком и выстилают, ошпаренной же соломкой, которая придаст яблокам золотистый цвет.

На 10 кг яблок нужно 200г соли, 50г солода или 100г ржаной муки. 220г меда, 20г горчицы и 10 литров воды.

Вымытые яблоки уложите в кадки плотными слоями – плодоножками вверх. Дно стенки, кроме прочего, хорошо выслать листьями смородины и вишни. Верхний слой яблок укройте соломкой, холстом и положите гнет. Затем влейте рассол так. Чтобы яблоки были полностью в него погружены. Если используете для рассола солод, его нужно предварительно развести водой и закипятить, если же мука, то ее разводят водой в соотношении 1 : 2 и заваривают. Замоченные яблоки выдерживают при комнатной температуре 6 – 7 дней, а затем хранят в холоде – от 0 до – 5 градусов.

Моченые яблоки можно заготовить с ягодами - смородиной или брусникой. В любом случае из расчета 1 кг ягод на 10 кг яблок.

Моченые яблоки +

10кг яблок, 200г зелени укропа, 400г зеленых листьев черной смородины.

Заливка – 5 литров воды, 50г соли, 50г ржаного солода, 150г сахара.

На дно подготовленной липовой кадки положить укроп и листья черной смородины. Уложить яблоки, переслаивая каждый ряд укропом и смородиновыми листьями. Сверху плоды накрыть такой же зеленью, положить круг с дырками, груз и залить заливкой.

Заливка – вода, соль, солод и сахар.

Убрать в прохладное место на 3 недели.

Моченые яблоки

Яблоки

Сусло – на 10 литров воды, 200г ржаной муки, 2 столовые ложки соли.

Сладкая вода – на 10 литров – 450г сахара или 1\2 кг меда, 3 столовые ложки соли.

Для мочения наиболее подходят антоновские яблоки. Перед тем как мочить, яблоки нужно подготовить, то есть перебрать, помыть. На дно тары, в которой вы будете мочить яблоки, положите слой листьев черной смородины, можно также использовать зеленые листья вишни.

Сверху на листья положите несколько рядов яблок, веточками кверху. Яблоки сверху снова переложите слоем листьев, а потом опять несколько рядов яблок. Таким образом, заполните тару полностью, а самый верхний слой яблок обязательно нужно тоже прикрыть листьями. Вместо листьев можете использовать мелко нарезанную солому.

Когда все будет готово, залейте яблоки специально приготовленным суслом или сладкой водой.

Сусло = ржаную муку залейте кипятком, посолите, размешайте, дайте отстояться, затем процедите. Сладкую воду прокипятите, остудите и только после этого залейте ею яблоки.

Тару с яблоками поставьте в холодное место и залейте суслом или сладкой водой. Затем яблоки наройте деревянным кружком, сверху которого положите груз. Готовые яблоки будут через месяц.

Моченые яблоки

200г сухарей из бородинского, рижского или ржаного - разминают в холодной кипяченной воде, заливают кипятком.

Охлаждают, процеживают, добавляют в полученную жидкость 300г сахара, по 2 столовые ложки соли и горчицы и доливают до 10 литров кипятка.

Здоровые, одинакового размера плоды зимних сортов с плотной мякотью – антоновка, скрижапель, славянка, анис, бабушкино. Укладывают слоями плодоножкой вверх, перекладывают соломой или листьями смородины, покрывают куском полотна, прижимают кружком и гнетом и заливают охлажденным суслом.

В первую неделю яблоки выдерживают в теплом помещении, каждый день, доливая сусло, чтобы плоды были полностью покрыты им. Затем их ставят в погреб или другое прохладное место. Через 40 дней яблоки готовы.

Яблоки моченые

Сделать из ржаного солода сусло, а именно 1 гарнец, то есть 1\4 ведра ржаного солода размешать в бочонке с 2 ведрами холодной воды, оставить так до следующего утра. Утром переложить все в котел, прибавив полную чайную ложку соли, дать исподволь кипеть 2 часа, потом процедить, на каждое ведро сусла положить 2.5 фунта сахара или меньше. Можно даже и совсем не класть его, но в таком случае, когда сусло укиснет, будучи налито на яблоки, слить его и залить яблоки свежим суслом.

Моченые яблоки +

Для мочения наиболее пригодны яблоки осенних и зимних сортов с плотными кисло – сладкими плодами – Антоновка обыкновенная, антоновка, каменичка, анис алый, бабушкино и др.

Яблоки должны хорошо вызреть, поэтому после съема плоды осенних сортов надо выдержать в тепле несколько дней, зимних сортов – 2 – 3 недели.

Мочить яблоки лучше в бочках или кадках, но можно и в стеклянных сосудах емкостью 10 – 20 литров.

Перед мочением плоды нужно перебрать, отбраковывая червивые, мятые, с поврежденной кожицей и вырванной плодоножкой. Вымыть в чистой проточной воде. Бочку или кадку необходимо замочить, тщательно вымыть, прошпарить, после чего выстлать дно и бока ржаной или пшеничной соломой. Последняя не только предохраняет от механических повреждений, но и улучшает их вкус и цвет. Яблоки следует плотно укладывать слоями, перестилая соломой, верхний слой плодов покрыть соломой слоем 2 – 3 см и прокипяченной холстиной. Затем надо вставить в бочку дно и через шпунтовое отверстие налить раствор в кадку сверху холстины положить гнет.

В яблоки с хорошим ароматом Антоновка специи класть не нужно. Для плодов других сортов желательно добавить листья черной смородины, вишни, эстрагон, пастернак.

Существуют 2 рецепта приготовления заливк

1 рецепт - для заливки понадобится 10 литров воды, 200г ржаной муки или 150г солода. Муку, солод сначала надо размешать в небольшом количестве холодной воды, затем залить кипятком, довести до кипения, дать отстояться и процедить. К полученному раствору добавить сахар – 2 стакана и соль – 3 столовые ложки.

Первые 5 – 6 дней раствор по мере надобности необходимо доливать, так как яблоки хорошо впитывают воду и верхние слои оголяются, что может привести к загниванию плодов. Сначала 12 – 14 дней яблоки держат в теплом помещении при температуре 15 – 18 градусов. Затем, если брожение идет нормально, бочки или кадки с продукцией помещают в погреб, холодный подвал или ледник. При температуре 4 – 6 градусов плоды медленно дображивают, насыщаются углекислотой. Примерно через месяц яблоки готовы к употреблению. В подвале продукция хранится до мая – июня, а в леднике – до нового урожая. Чем выше температура, тем быстрее яблоки перекисают, становится дряблыми и невкусными.

2 рецепт - на 10 литров воды берут 1.5 – 2 стакана сахара, 3 столовые ложки соли, 1\2 ложки горчицы в порошке. Смесь кипятить 10 – 15 минут и охладить. Сахар можно заменить удвоенным количеством меда, который придает продукту своеобразный запах.