яблоки заготовки

Быстрая заготовка яблок

В кипящий сироп - 2 литра яблочного или воды на 0.5 кг сахара, опускают 2.5 кг яблок, нарезанных дольками. В течение 1 – 2 минут кипятят, затем прокипяченной ложкой с дырочками вынимают яблоки из сиропа и перекладывают в ошпаренную трехлитровую банку. Пустоты между яблоками заливают кипящим сиропом до верхнего края банки. Закрывают прокипяченной крышкой и закатывают. Яблоки сохраняют аромат и хороши не только в пирог, но и сами по себе, с молоком, сливками, сметаной.

Кожица от яблок

На кожицу от 1 кг яблок – 2 литра воды. Сок одного лимона и 2 яблок, 1\2 стакана сахара, корица на кончике ножа.

Кожицу от яблок, использованных для приготовления блюд, поварите 20 – 30 минут, процедите, остудите.

Добавьте сок яблок – натрите их на мелкой терке и отожмите сок, сахар, сок лимона, корицу.

Маринованные яблоки

Любителям остренького и мясного стоит запастись маринованными яблоками – они и как закуски хороши, и отлично дополняют жаркое. Чтобы получились нежными, кожуру лучше снять, но можно ограничиться и удалением плодоножек и семечек. Крупные плоды в любом случае разрежьте на части. Перед маринованием яблоки бланшируют в кипящей воде 3 – 5 минут, а затем обдают холодной. Трехлитровые банки с маринадом пастеризуют 35 минут при 85 градусах, а поллитровые и литровые – 25 минут при такой же температуре.

На 3 кг антоновки – этот сорт мариновать лучше всего, берут такое же количество болгарского перца, 4 литра воды, 800г сахара и стакан уксуса. При желании можно добавить еще гвоздику и корицу.

Перец и антоновку нужно почистить, порезать и бланшировать в смеси воды, сахара и уксуса. Затем разложите их по банкам, залейте маринадом, герметично закупорьте – на покой.

Маринованные яблоки

Маринад – 350г, 4 – 5 штук гвоздики и душистого перца, кусочек корицы на 1 литр воды, в которой бланшировали яблоки, кипятят, остужают.

Здоровые плоды без пятен и червоточин моют, накалывают и заливают горячей водой – 85 градусов и выдерживают в ней до охлаждения. Яблоки укладывают в литровые банки, добавляют 50г столового уксуса или 100 – 150г винного, 1\2 дозы уксуса, можно заменить соком красной смородины, заливают охлажденным маринадом и пастеризуют.

Маринованные яблоки +

Первый способ – крупные яблоки режут пополам или на четвертинки, не очищая кожицы, удаляют семенную камеру, укладывают в банки – китайку накладывают и бланшируют 2 минуты в кипящей воде с последующим охлаждением. Затем их заливают холодным маринадом – 500г воды, 400г сахара, 80г 9% - ного уксуса, по 5 – 6 штук гвоздики, душистого перца, немного корицы. При приготовлении маринада воду, сахар, специи кипятят 5 минут, остужают, процеживают и добавляют уксус.

Второй способ -- Яблоки летних сортов укладывают в банки и заливают маринадом, включающим 500г воды, 250г сахара и 120г 9% - ного уксуса, половину уксуса можно заменить соком кислых ягод.

Тепловую обработку в обоих способах проводят следующим образом – банки любой емкости с яблоками, залитыми маринадом, прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до кипения и выдерживают 3 минуты.

Яблоки в сахарном сиропе

Опавшие, но зрелые плоды, яблоки неразваривающихся сортов моют, режут на 4 части, опускают в кипящий бульон, 1\2 кг сахара на 2 литра воды или любого фруктового, ягодного сока и, помешивая, кипятят в нем 1 – 2 минуты. Вынутые дольки ложкой с дырочкой укладывают в 2 – 3 литровые банки до верха до верха, заливают кипящим сиропом и закатывают ошпаренными крышками.