Антрекот

Фаршированный антрекот по – австрийски

Мякоть говядины – 600г, бекон – 400г, картофель – 400г, яйца вареные – 8 штук, сметана – 400г, лук – 4 штуки, сливочное масло – 200г, вино белое – 2 стакана, мука пшеничная – 2 столовые ложки, зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки, мускатный орех молотый – 1\4 чайной ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо разрезать на 4 части, отбить, посолить, поперчить, запланировать в муке и обжарить на части масла.

Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным беконом, приправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить зелень, рубленые яйца и сметану. Выложить эту смесь на антрекоты, свернуть их пополам и закрепить деревянными шпажками.

Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Сверху положить антрекоты, залить вином, накрыть крышкой и тушить до готовности. Соус процедить и полить им антрекоты при подаче.

Фаршированный антрекот по-австрийски

Телятина – 300г, бекон постный – 200г, картофель 400г, яйца – 3 штуки, сметана – 200г, лук репчатый – 3 штуки, масло сливочное – 150г, вино белое – 250г, мука – 2 – 3 столовые ложки

Перец черный молотый, орех мускатный, соль – по вкусу.

Мясо отбить по краям, сделать надрезы, посолить, поперчить, запланировать и обжарить в масле, картофель отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным беконом, приправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить рубленую петрушку, мелко нарезанные вареные яйца и сметану. Выложить смесь на антрекоты, свернуть их и закрепить деревянными шпажками. Лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле. Сверху положить антрекоты, залить вином, накрыть и тушить до готовности.

Соус процедить и полить антрекоты.

Фаршированный антрекот по-австрийски

Мясо, фаршированное овощами, под винным соусом - вкусное и изысканное блюдо, а приготовление его не столь сложно. Фаршированный антрекот по-австрийки лучше подавать на горячее, на любом празднике его оценят гости. Фаршируют мясо овощами: луком, картофелем, а также беконом и яйцами.

Чтобы приготовить 4 порции блюда "Фаршированный антрекот по-австрийски", потребуются следующие продукты в массе по брутто:

говядина 776 г; перец черный молотый 0,4 г; яйца 1 шт.; мука 88 г; масло растительное 48 г; бекон постный 204 г; картофель 248 г;

яйца 4 шт.; сметана 280 г; лук репчатый 160 г; масло сливочное 20 г; белое вино 600 г; мускатный орех 1 г.

Мясо нужно помыть и зачистить от остатков костей и прожилок, а затем нарезать на порционные куски массой 70-80 г. Далее его следует надрезать по краям и отбить, посолить и поперчить, а потом обжарить на раскаленном растительном масле с обеих сторон. Антрекот готов. Картофель помыть, очистить и отварить до готовности, воду слить и его немного обсушить. Яйца отварить в подсоленной воде. Затем картофель и яйца порубить мелким кубиком, смешать с мелко порезанным беконом, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, мелко рубленную петрушку, добавить сметану. Подготовленную смесь следует выложить на антрекоты, свернуть их в рулетики и заколоть шпажками, чтобы те не распались при дальнейшем приготовлении.

Лук мелко порубить и обжарить на сливочном масле. Затем на него выложить рулетики и залить все вином, закрыть крышкой и тушить до готовности. Когда блюдо будет готово, рулетики следует извлечь и разложить по тарелкам, соус процедить, протереть в него лук через сито и еще раз прокипятить в течение 5 минут. Им можно поливать блюдо перед подачей к столу.

Фаршированный антрекот «По-австрийски

Продукты, которые вам понадобятся для приготовления блюда:

150 г мяса сметана - 150 г картофель - 250 100 г бекона постного 50 г масла сливочного 2 яйца сметана - 250 г150 г вина белого

лук репчатый - 100 г мука - 30 г перец чёрный молотый орех мускатный соль

Мясо отбейте, по краям сделайте надрезы, добавьте соль, поперчите, панируйте и обжарьте в масле. Картофель отварите, нарежьте мелкими кубиками, смешайте с мелко нарезанным беконом, приправьте солью, перцем, мускатным орехом, добавьте рубленую петрушку, мелко порезанные варёные яйца и сметану. Выложите эту смесь на антрекоты, сверните их и закрепите деревянными шпажками. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле. Сверху положите антрекоты, залейте вином, накройте и тушите до готовности. Соус процедите, и полейте антрекоты.