Айнтопф

Айнтопф из капусты по – швабски

200г сарделек, 50г капусты, 7 средних картофелин, 300г шампиньонов, 50г шпика, 3 – 4 столовые ложки муки, 1\2 литра мясного бульона или воды, молотый горький перец, соль – по вкусу, растительное масло.

Капусту разобрать на отдельные листья, отварить 15 минут в небольшом количестве воды. Добавить нарезанные ломтиками грибы и очищенный картофель. Муку спассеровать до светло – коричневого цвета на вытопленном из шпика жира. Помешивая, постепенно влить бульон или воду до получения соуса средней густоты, посолить, поперчить. Добавить готовый соус к овощам, варить под крышкой до готовности. Подавать готовый соус к овощам, . Подавать с поджаренными на масле сардельками и бокалом охлажденного пива.

Айнтопф со свиными ребрами

Ребра свиные – 0.5кг, лук – 1 штука, морковь – 2 штуки, масло растительное 1 столовая ложка, картофель 3 штуки, горошек зеленый – 200г, фасоль стручковая – 100г, соль – 0.5 чайной ложки, травы пряные – по вкусу.

На сковороде разогреть растительное масло. Свиные ребра (мясные) обжарить на сильном огне со всех сторон. Общее время жарки около 10 минут. Лук очистить, вымыть и нарезать крупными полукольцами. Переложить ребра вместе с жиром в казанок, добавить лук, перемешать и жарить еще 5 минут. Очистить и вымыть одну морковь. Натереть ее на крупной терке. Добавить морковь, залить мясо с овощами водой, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 40 минут. Вторую морковь очистить и нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать. Выложить в суп морковь. Варить 10 минут. Затем выложить картофель и варить еще 15 минут. Последними в суп выложить зеленый горошек и спаржевую фасоль (у меня были замороженные). Посыпать пряными травами. Варить айнтопф еще 5 минут. Суп айнтопф готов. Приятного аппетита!

Айнтопф с говядиной и курицей

Говядина – 500г, фасоль белая – 1 стакан, курица – 1 штука, перец черный горошком – 8 – 10 горошин, можжевельник ягоды – 4 – 5 штук, вода – 2 литра, лук – порей – 2 веточки, или лук – 1 головка, морковь – 4 штуки, кольраби – 2 штуки, сельдерей – 3 веточки, петрушка – 1\2 пучка, перец молотый – по вкусу, соль – по вкусу, орех мускатный – по вкусу.

Фасоль предварительно замочить на 8 – 10 часов.

Мясо и курицу обмыть, залить водой, добавить перец горошком и ягоды можжевельника, довести до кипения. Затем снять пену, посолить. Варить на медленном огне1.5 часа. В отдельной кастрюле отварить фасоль. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Морковь и кольраби почистить, нарезать мелкими кубиками. Часть сельдерея, фасоль, морковь, кольраби и лук положить в кастрюлю с курицей и мясом за 30 минут до окончания варки.

Готовое мясо и курицу вынуть из кастрюли. Остудить. Затем очистить от костей, нарезать крупными кусками. Положить все обратно в кастрюлю.

Оставшийся сельдерей и петрушку мелко изрубить.

В конце приготовления айнтопф приправить солью, перцем, мускатным орехом, посыпать зеленью.