Аджика

Аджика «Домашняя»

1 кг красных помидоров, 1 кг антоновских яблок, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца.

Все пропустить через мясорубку. В смесь добавить – 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахарного песка, 1\4 стакана соли, тушить, помешивая 1 час. Снять с огня, остудить. В готовую массу добавить 1 стакан чеснока, 2 стручка горького перца, измельчить на мясорубке.

Расфасовать в поллитровые банки, закрыть крышками, хранить в холодильнике.

Возможен еще один вариант расфасовки – берете бутылки 0.5 литра из под кетчупа с завинчивающимися крышечками. В готовую горячую массу, не остужая, добавляем измельченный чеснок и горький перец и тут же расфасовать, в чистые сухие бутылки, закрутить крышечки и перевернуть до остывания.

Аджика «Пальчики оближешь»

6 порций

На 6 банок емкостью 300 мл.

Помидоры – 2.5 кг, морковь – 500г, перец болгарский красный – 500г, лук репчатый 300г,

Чеснок – 200, перец красный горький – 3 штуки, масло растительное 250 мл, сахар – 1 стакан, соль – 0.25 стакана, уксус – 6% - 250мл

Болгарский перец помыть, очистить. Нарезать. Пропустить через мясорубку Помидоры помыть, очистить, нарезать. Пропустить через мясорубку. Морковь помыть, очистить, нарезать. Пропустить через мясорубку Острый перец очистить, помыть, нарезать, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, пропустить через мясорубку. Лук очистить, помыть, нарезать. Пропустить через мясорубку или натереть на терке. Овощи смешать, поставить на плиту. После того как закипит, варить на медленном огне 30 мин. После этого добавить растительное масло, хорошо перемешать и варить 30 мин. на медленном огне. Добавить сахар, соль и готовить 1 ч. на медленном огне. Аджика уварится примерно в полтора раза. Для консервирования: варить 2 ч. 30 мин. Когда добавляется растительное масло, добавить 250 мл уксуса. Аджика «Пальчики оближешь» готова, можно консервировать. Банки и крышки тщательно вымыть. Высушить в духовке (простерилизовать). Готовую аджику «Пальчики оближешь» разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Аджика домашняя

2.5 кг помидор, 1\2 кг моркови, 1\2кг антоновки, 1\2 кг сладкого перца, 6 штук горького перца, 250г 3% -ного уксуса, 1 стакан сахара, 1 стакан постного масла, 150г чеснока, 2 столовые ложки соли.

Домашняя аджика по "советскому" рецепту :

Остроту можно регулировать уменьшая или увеличивая количество горького перца. В период заготовок (начало сентября) варю сразу 2 порции (в большом казане). Банки с аджикой не закатываю, а закрываю пластиковыми крышками и храню их в холодильнике, где она прекрасно "переживает" зиму и выручает нас в период ранне-весеннего авитаминоза. Помидоры, морковь, яблоки и сладкий пeрeц пeрeкрутить на мясорубке. Переложить в чугунок и варить 2.5 часа на небольшом огне, затем добавить уксус, сахар, постное масло и перекрученный горький перец. Все это eщe 1 час варить, затeм добавить продавленный чeрeз чeснокодавилку чeснок и соль. Варить eщe 15 минут. Чуть остывшее раскладывать по вымытым банкам. Когда остынет - накрыть пластиковой крышкой. Хранить в холодильнике. Пол-литровая баночка с домашней аджикой:

Эта аджика используется как острая приправа к мясным и другим блюдам, как приправа (1 ст. л.) при варке супа, например, супа-харчо и просто как отдельноe блюдо для любитeлeй острого (например, намазать на хлеб).

Аджика 1

Все перекрутить в мясорубке, добавить соль, уксус, перемешать, закрыть крышкой или полиэтиленовым пакетом и оставить на 2 часа. Еще раз перемешать. Разлить по стеклянным банкам и хранить в подвале или холодильнике до 8 месяцев.

Аджика 2

1\2 стакана растительного масла, 1.2 кг помидоров, 250г яблок, 250г моркови, 250г сладкого красного перца, 5 зубчиков чеснока, 2 небольших стручка острого перца, 0.25 стакана соли.

Помидоры вымыть, сделать на кончике крестообразный надрез, ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на половинки. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры, яблоки, морковь и перец пропустить через мясорубку. Перелить, получившуюся массу в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь и варить, время от времени помешивая в течение 1 часа. Добавить растительное масло и варить еще 1 час.

Чеснок очистить и раздавить. Острый перец очень мелко нарезать. Добавить в сотейник с аджикой чеснок, перец и соль. Тщательно размешать и готовить 30 минут. Снять с огня, дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Аджика

Пропустить через мясорубку 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1.5 кг болгарского перца, 1 кг яблок. Влить в эту смесь подсолнечное масло 0.5 стакана.. Затем добавить 3 – 5 штук стручкового перца, 300г чеснока, 3 полных столовых ложек соли, 1 неполный стакан сахара, 1 стакан уксуса и варить еще 20 – 30 минут.

Аджика домашняя

Перекрутить на мясорубке 3 кг помидоров, по 1\2 кг лука, моркови, болгарского перца, яблок. Добавить 1\2 литра подсолнечного масла, 100г сахара, 2 столовые ложки соли, 1 чайную ложку красного молотого перца и все варить в течение 3 часов, помешивая. За 10 минут до окончания варки добавить 0.3 кг чеснока, тоже перекрученного на мясорубке.

Разложить по банкам, закатать и укутать

Аджика

Острый перец стручковый – 5 кг, чеснок – 500г, кориандр – 1 стакан, соль – кг.

Это очень острая закуска.

Взять горький перец, выложить его одним слоем на полотенце. Надо перец сушить в тени в течение 3 дней. Кориандра перемолоть. Руки намазать маслом, надеть перчатки и подготовить перцы – почистить, порезать, убрать семена. Если этого не сделать – будет ожог. Чеснок почистить, перекрутить все вместе с чесноком через мясорубку. Смешиваем все с продавленным кориандром, и прокручиваем еще 2 раза. Аджику перемешиваем с 1 кг соли, разливаем по баночкам небольшого размера.

Аджика

1 кг болгарского перца, 5 кг спелых помидоров, 350г чеснока, 12 – 15 штук горького перца, 600г корня хрена, 2 стакана сахара, 1 стакан соли, 2 стакана 9% - ного уксуса.

Овощи помыть в воде, обсушить. Вырезать плодоножки у перца и помидоров, оставив семечки внутри – Пропустить через мясорубку все овощи, используя мелкую решетку. В смесь всыпать соль, сахар, и влить уксус, размешать. Оставить на час настояться, расфасовать по банкам или бутылкам.

Рецепт не требует термической обработки овощей. Хранить можно в холодильнике, но можно и при комнатной температуре.